JEAN-MICHEL GAUNOUX ET FILS VOLNAY CLOS DES CHENES

Сбор урожая проводится исключительно вручную. На винодельне виноград тщательно сортируется, после чего грозди полностью отделяются от гребней. Ферментация проходит в ёмкостях с контролем температуры. Перед началом алкогольной ферментации применяется холодная мацерация продолжительностью 5 дней, позволяющая мягко извлечь аромат и цвет. Алкогольная ферментация протекает на диких дрожжах. Экстракция преимущественно осуществляется ремонтажем, с минимальным применением пижажа, что подчёркивает элегантность и тонкость структуры. После завершения ферментации вино переливается в бочки, где проходит малолактическая ферментация при естественно прохладной температуре погреба. Этот процесс занимает несколько месяцев и способствует формированию более тонкой и устойчивой текстуры. Вино выдерживается 14 месяцев во французских дубовых бочках, из которых 25% новые.

В бокале вино демонстрирует интенсивный, яркий и глубокий рубиновый цвет. Стиль Clos des Chênes читается сразу: вино имеет плотность, оставаясь при этом элегантным. Структура выстроена на благородных танинах и чистой фруктовости, а общее впечатление собранное, гармоничное и протяжённое, с ощущением свежести и внутреннего равновесия.

Виноградник расположен в одном из самых уважаемых Premier Cru Volnay — Clos des Chênes. Почвы представлены известняковым основанием с присутствием глины, что придаёт вину структуру и глубину, не лишая его свежести. Средний возраст лоз около 40 лет, что обеспечивает естественную концентрацию и сложность. Виноградарство ведётся по принципам устойчивого земледелия. Контроль урожайности осуществляется за счёт короткой обрезки, без применения зелёного сбора, что позволяет лозе самостоятельно находить баланс.