Mukuzani Qvevri

Ручная уборка урожая в конце августа - начале сентября. Сбор урожая происходит ранним утром (с 5-6 утра, в сухую погоду), до того, как виноград согреется солнечными лучами. Виноград сорта Саперави в течение часа после его сбора должен быть переработан. Сначала происходит его ручная и машинная сортировка, затем виноград попадает в гребнеотделитель, откуда слегка лопнувшие ягоды вместе с выделенным соком отправляются в кувшины квеври для дальнейшего брожения. Мезгу из квеври достают примерно через 30 дней. Вино снимают с осадка и отправляют в бочки из французского дуба для дальнейшего дозревания еще через 30 дней. Важно: бочки не должны быть новыми, чтобы танины и ароматы дуба не придали и без того сильному вину дополнительную терпкость. В бочках вино проводит год, после чего разливается по бутылкам.

Виноградники Саперави расположены на северо-восточном склоне хребта Цив-Гомбори, продуваемом потоками ветра с севера на юг, что не даёт задерживаться излишкам влаги на листьях растений и в почве, что в свою очередь делает виноград природно-устойчивым к заболеваниям. Опоры на винограднике из акации и дуба. Обрезка зимняя, ручная. Искусственный полив НЕ используется. Подвязывание лоз производится вручную, волокнами кукурузной ботвы.

Известковая, каменистая почва. Слой гумуса достигает 30-40 с