Champagne Gremillet

Хозяйство Gremillet было основано в 1979 году по инициативе Жана-Мишеля Гремийе. Выбрав своей миссией доведения до потребителя стиля и неповторимого вкуса своих вин, семья Гремийеза короткий срок успела стать успешным и знаменитым хозяйством. В среднем, каждые 80 секунд где-то в мире выпивается одна бутылка их шампанского. 

Сейчас хозяйством управляют дети основателя Дома - Жан-Кристоф и Анне. Своим девизом они избрали строку из стихотворения испанского поэта Антонио Мачадо - “Al andar sehace camino” (“целиной ты торишь дорогу”). Эта фразу нанесена на металлические плакетки, покрывающие пробки бутылок шампанского Gremillet. Суть этой фразы в частности и взгляда на жизнь в целом для Жана-Кристофа и Анне сводится к тому, что нужно всегда идти вперед, смотря в будущее с оптимизмом, при этом не выбирая уже проторенную дорожку, а прокладывая свой путь самостоятельно.

Чтобы не забывать о пройденном пути и оставить своеобразное послание об истории хозяйства будущим поколениям, на территории разбили хвойный парк с восьмидесяти двумя видами деревьев - по количеству стран, в которых на данный момент продается шампанское из дома Грёмилле. Конечно же, есть в парке и растение, посвященное России. Дерево для семьи – символ жизни и новых надежд. Деревья растут, опираясь на мощные корни, которые каждый год уходят все глубже в почву. Так и семья Грёмилле каждый день пишет свою винодельческую историю, создавая все более солидное основание для успешного будущего. 

Имение Gremillet расположено в городе Бально-сюр-Лень, рядом с коммуной Ле-Рисе, на самом юге Шампани. Большая часть из 42 гектаров собственных виноградников расположены в регионе Кот де Бар, и высажен на них в основном (85%) Пино Нуар. Остальное занимает Шардоне. Лозы растут на крутых склонах, обращенных на юг, благодаря чему ягоды получают необходимый объем солнечного света и тепла и хорошо вызревают. Также хозяйство сотрудничает с другими фермерами и закупает урожай у них (в основном Шардоне) – всего у Грёмилле около 80 таких партнеров. 

По законодательству шампанским может называться лишь то вино, виноград которого был выращен на территории Шампани и превращен в чудесное вино с игрой пузырьков. Границы AOC Champagne (34 300 га) были определены в 1908 и закреплены в 1927-м году. Уникальной Шампань делают ее терруар – северное расположение региона, весьма суровый климат, холмистый рельеф, ну и конечно же почвы и подпочвы! Они состоят  преимущественно из известняка, а также мела и мергеля

Когда ягоды созрели (обычно, это конец августа), важно оперативно их собрать и быстро, но при этом аккуратно, отпрессовать. Для шампанского особенно важно, чтобы ни красящие пигменты, ни танины не попали в сусло. Контакт с кожицей должен быть минимален, поэтому чем быстрее и аккуратнее проходит этот процесс, тем лучше для будущего вина. 

От сбора до завершения прессования проходит буквально несколько часов. По закону, из 4000 кг винограда можно получить 2550 литров сока, не больше. Из этих 2550 литров первые 2050 называются “кюве”, и именно это сусло считается лучшим, наиболее качественным, в нем больше всего кислот и сахара, именно оно дает особенно элегантные и утонченные вина с лучшим потенциалом к выдержке. Для своего шампанского Грёмилле используют только кюве.

Другим важнейшим этапом в создании любого шампанского является этап блендирования после первого брожения. Здесь и создается тот самый уникальный почерк шампанского дома. Смешиваются разные сорта, урожаи с разных участков, резервное сусло прошлых лет - в итоге можно создать практически бесконечное количество “рецептур”. Бленды Грёмилле, прежде чем их разольют по бутылкам, где  начнется второе брожение, проходят несколько этапов оценки комиссией, в которую входят специалисты-энологи, а также дружественные фермеры, выращивающие виноград.

И третья из стадий производства, имеющих фундаментальное значение - это, конечно же, само вторичное брожение, в ходе которого тихое вино становится игристым, и следующая за ним выдержка. И в этом процессе Грёмилле остаются верны своим убеждениям и делают ставку на качество. Даже базовое шампанское здесь проходит как минимум 22-месячную выдержку на дрожжевом осадке, тогда как официальные требования апелласьонагораздо ниже (12 месяцев для невинтажных вин).

На всех этапах Жан-Кристоф, Анне и их команда делают выбор в пользу качества и уникальности, а не быстрого производства, отвечающего формальным требованиям, позволяющим писать на этикетке заветное “Champagne”. Стоит ли говорить, что такой подход приводит к появлению действительно великолепных вин, отмеченных  критиками и побеждающих на многочисленных конкурсах?