Weingut Türk GmbH

Традиции и перфекционизм

Тюрк – это богатое традициями семейное винодельческое хозяйство. Знания и опыт здесь передаются из поколения в поколение уже не одну сотню лет. Но все это не означает отсутствие прогресса и новых подходов. Напротив, Франц Тюрк постоянно задает себе вопрос, как, отталкиваясь от накопленного опыта, сделать вино ещё немного лучше, как снова повысить планку для самого себя. Такое сочетание многолетних традиций и стремления к совершенству позволяют год за годом создавать одни из лучших вин Австрии. 

“Всегда быть на шаг впереди” – вот девиз семьи Тюрк, и мировое признание лишь подтверждает то, что они успешно претворяют этот принцип в жизнь. 

Секреты производства

При создании своих вин Франц делает ставку не на новейшие технологии индустриального производства, а на методики, позволяющие максимально точно отразить характер каждого вина, каждого отдельного участка и, конечно же, уникальные характеристики каждого сорта и стиля вина. Три столпа виноделия по Тюрку – это естественные условия для роста лозы, здоровые ягоды и идеально зрелые вина. Франц Тюрк исповедует подход low intervention – то есть, минимального вмешательства винодела в процесс производства. Поэтому на винодельне применяются дикие дрожжи, практически не используются сульфиты и не контролируется температура брожения. 

Отличительная черта всех вин Тюрк – оптимальная зрелость. Что это означает? Вы не встретите в ассортименте вин, чей букет состоит только лишь из простых первичных фруктовых ароматов. Франц дает каждому вину столько времени, сколько нужно, чтобы оно развилось и показало себя с лучшей стороны. Даже базовый Грюнер Вельтлинер “Der Leichte” (“легкий” в переводе с немецкого) непременно выдерживается на дрожжевом осадке, прежде чем попадает в бутылку. 

Терруар

В городе Штратцинг (Stratzing) в регионе Кремсталь, где расположена винодельня Тюрк, занимались виноделием ещё в 7 веке.

Хозяйство по праву гордится своими участками, многие из которых имеют статус Erste Lage. Такие участки отвечают строгим требованиям для лучших виноградников по версии объединения традиционных винодельческих хозяйств Австрии, членом которого Тюрк, конечно же, является. Kremser Thurnerberg, Obere Kremser Sandgrube, Kremser Wachtberg, Kremser Frechau – у каждого участка свои особенности, свое “лицо” и своя история. 

Преобладающие здесь лёссовые почвы идеально подходят для сорта Грюнер Вельтлинер. Лёсс – богатая минеральными веществами порода, нечто среднее между песком и глиной. Глубина таких почв здесь порой достигает 25 метров. 

В распоряжении Тюрка есть и ещё один козырь – старые лозы, многие из которых старше 50 лет. Это придает винам характер и дополнительную сложность, ведь, чем глубже уходят корни лозы, тем больше полезных веществ она сможет получить из почвы.

Ассортимент

Все особенности различных терруаров перфекционист Франц Тюрк стремится передать в своих винах и донести их до потребителей. Поэтому в его ассортименте всегда есть вина с отдельных участков – например, Грюнер Вельтлинер Kremser Frechau, признанный в 2015 году (винтаж 2013) лучшим Грюнером мира на International Wine and Spirit Competition в Лондоне. 

Попробовав все вина с отдельных виноградников, можно обратиться к необычному купажу из винограда с 3 разных участков, 3 типов почв, из 3 микроклиматов – Грюнер Вельтлинер “333”. В названии – отсылка к известному произведению Штрауса, в бутылке – сложное, элегантное, полнотелое вино, произведенное из лучших ягод хозяйства, открывать которое Франц рекомендует не раньше, чем на пятый год после сбора урожая. Перед подачей – декантировать. 

Грюнер Вельтлинер – довольно гастрономичный сорт, но, создавая вино совместно с известным шеф-поваром Экартом Витцигманом, Тюрк довел это качество до абсолюта. В этом сухом вине используется виноград частично с лёссовых, частично с каменистых почв. В итоге получилось “дипломатичное” вино, которое не доминирует и отлично сочетается с совершенно разными блюдами. 

Отдельного упоминания стоит также айсвайн из Грюнера – вино из подмороженных ягод, собираемых вручную в начале января. В 2018 году оно получило заслуженные 97 баллов от Wine Enthusiast. 

Несмотря на то, что Грюнер Вельтлинер определенно сорт номер 1 для Тюрка (примерно 75% посадок), в ассортименте есть вина и из других сортов.

Сориентироваться во всем этом разнообразии помогут этикетки разных цветов на дне бутылки. Каждый цвет отвечает за свой сорт или конкретный виноградник. Например, оранжевая – это Рислинг Kremser Weinberge. Зачем нужна этикетка на дне? Представьте, что вы стоите перед винным шкафом, бутылки в котором расположены горизонтально. Этикетка на донышке поможет найти нужную бутылку гораздо быстрее. Кстати, и тут Франц Тюрк следует собственному принципу быть на шаг впереди остальных – в винном мире он первый так маркировал бутылки.